制冷設備廠家介紹速凍冷庫工程的凍結基本方式：鼓風式凍結用空氣作冷卻介質對食品進行凍結，是目前做速凍庫應用Z廣泛的一種凍結方式。

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由于空氣的表面傳熱系數小，在靜止的空氣中凍結速度很慢，增大風速可以增快凍結速度。液化氣體噴淋凍結凍結速度快，凍品質量高。

接觸式凍結是將被凍結食品放置于兩塊金屬平板之間，由于金屬的導熱率比空氣的大，所以接觸式凍結的速度很快。

半接觸式凍結主要是被凍食品放在金屬板上面直接接觸，食品上部靠空氣強制循環。

沉浸式凍結將被動產品，直接浸泡在低溫溶液中凍結，因為液體的傳熱系數更大，所以沉浸式凍結更具愛，但是不凍液要滿足食品衛生要求才行。 　

可靠性凍結設備是整個冷凍食品生產線上重要的部分，一般生產線上都只有一套凍結設備，所以他的工作可靠性非常重要。

衛生條件凍結設備的清潔、衛生與工作可靠性同樣重要，與食品能接觸到的部件都要選用耐腐蝕和對食品安全的材料，要有手動或自動化清洗的裝置，這對熟食或者半熟食的衛生尤為重要。

凍品質量凍品的質量與凍結設備的能級相關，也因食品在凍結過程中的物理變化、微生物的影響及各種化學因素影響有關。

經濟性凍結設備是食品冷加工生產線中投入的設備之一，在選擇速凍設備時，要考慮食品在速凍過程中的重量損失，對速凍價值不高的產品時價值影響不明顯；但是對凍結貴重的產品，速凍時的產品重量損失就很重要。